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 가끔은 정성을 들여 만든 재료 하나가, 우리의 식탁을 훨씬 더 따뜻하고 건강하게 만들어줍니다. 냄비 안에서 천천히 우러나는 황금빛 기름, 고소한 향으로 주방을 가득 채우는 그 순간— 바로 기버터를 만들 때 느낄 수 있는 소소한 기쁨입니다. 몸에 좋은 지방, 풍부한 맛, 그리고 깔끔한 보관까지 가능한 기버터는 인도 전통 식문화의 지혜가 담긴 보석 같은 재료죠. 오늘 소개하는 기버터는  제가 아침마다 먹고 있는 방탄커피의 중요 재료중 하나입니다.  기버터란? 기버터(Ghee Butter)는 무염버터를 오랜 시간 천천히 가열해 만든 정제된 버터입니다. 이 과정에서 수분과 우유 단백질(카제인, 유당 등)이 모두 제거되어 고소하고 진한 풍미만 남죠. 덕분에 일반 버터보다 산화에 강하고, 상온 보관이 가능하며, 유당불내증이 있는 사람도 안심하고 섭취할 수 있습니다. 주요 특징 요약: 유당 없음 → 소화가 더 잘됨 발연점이 높음(250℃ 이상) → 튀김이나 구이용으로 탁월 고소하고 너티(nutty)한 향미 약용/보습용으로도 사용 가능 (아유르베다 활용) 인도와 네팔, 방글라데시 등지에서는 수천 년 전부터 이 기버터를 음식은 물론 치료와 명상에도 활용해왔습니다. 현대에는 '클린 지방'으로 주목받으며 다이어터와 저탄고지(LCHF) 식단을 하는 이들 사이에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 기버터 만들기 🥄 준비물 무염버터 500g 이상 두꺼운 바닥의 스테인리스 냄비 (열을 고르게 전달) 체 또는 면보 (거름망) 유리병 (보관용) 🧑‍🍳 만들기 단계 녹이기 냄비에 버터를 넣고 중약불 에서 천천히 녹입니다. 버터가 녹기 시작하면 기포가 올라오며 조용히 끓기 시작합니다. 단백질 분리 시작 몇 분 지나면 하얀 거품이 생기고, 단백질 성분이 바닥으로 가라앉습니다. 이 때부터 황금빛 기름이 맑아지기 시작합니다. 거품 걷기 표면에 생기는 흰 거품은 숟가락이나 거름망으로 수시...